소개: 올리브 오일
올리브: 식물의 측면과 재배
잘 익은 올리브의 성분, 영양성분
올리브 수확
올리브 오일: 화학 성분
올리브 오일 : 특성 및 영양 특성
올리브 오일의 준비
올리브 오일의 보존
부산물 기름
올리브 오일의 분류, 분석 및 사기
완하제로서의 올리브 오일
약초의 올리브 나무 - 바다 갈매 나무속
엑스트라 버진 올리브 오일을 사용한 요리법
화장품 용도: 올리브 오일 - 올리브 오일 불검화물 - 올리브 잎 추출물
올리브유는 지중해 지역의 대표적인 식품으로 고대부터 귀한 제품으로 높은 경제적 가치로 인해 여러 형태로 정교화되었습니다.
이탈리아 법에 따르면 올리브 오일은 다음과 같습니다.
"Olea europea(Fam. Oleaceae)의 열매를 압착하여 얻은 제품"
초기 통찰: 올리브 나무의 식물적 특성과 올리브의 영양적 특성
올리브 오일의 영양 성분
지중해식 식단의 주재료인 올리브유는 날것으로나 요리할 때나 절대적으로 좋아하는 조미료로 발연점이 높아(엑스트라 버진 올리브유는 210°C) 튀김용으로 가장 적합하다. 그러나 올리브유는 열량가(100g당 899Kcal)가 매우 높기 때문에 유익한 특성에도 불구하고 남용하지 않는 것이 좋습니다. 음식 프로그램에서 예상한 복용량에 따라 숟가락이나 작은 술로 복용하십시오.
사실, 올레산은 HDL-콜레스테롤의 비율에 영향을 미치지 않으면서 LDL-콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 이 지방산은 필수는 아니지만 따라서 우리의 웰빙에 매우 중요합니다. 올레산은 식물성 기원의 수많은 조미료에서 발견되며 특히 이러한 이유로 올리브 오일은 부엌에서 사용되는 최고의 조미료 중 하나입니다.
식품 100그램당 지방산 함량
올리브 오일의 분류
정제된 올리브 부산유와 버진 올리브유를 혼합하여 얻은 것으로 람판테를 제외하고 산도가 1% 이하인 것
용도
올리브 오일은 주로 식품으로 사용되지만 완하제 및 담낭 운동성 치료, 간 보호제, 위궤양 및 국소 완화제로도 사용됩니다. 잎과 나무 껍질의 달인은 류머티즘, 발열, 통풍, 동맥 고혈압, 치질과 싸우고 상처와 상처를 소독하는 데 사용됩니다.
참조: 올리브 오일의 통증 완화 특성인 올레오칸탈.
약국에서는 도포제, 연고 및 연고의 일부가 됩니다.
화장품 분야에서 올리브 오일은 비누를 만드는 데 사용되며 압착의 마지막 제품이 사용됩니다.가성 소다 또는 탄산염으로 처리된 올리브 오일에 포함된 에스테르는 글리세린과 지방산의 알칼리성 염, 즉 비누로 분해되어 비누화됩니다. 순수 마르세유 비누는 사실 소다 비누여야 합니다.
올리브 구덩이는 연소 중에 방출되는 CO2 양이 자연 분해 중에 방출되는 양과 동일하기 때문에 경제적이며 무엇보다 생태학적인 우수한 연료입니다. 따라서 돌은 "올리브 오일을 생산하고 수출하는 국가에 중요한 에너지 자원입니다. 마드리드에서는 이 에너지 자원의 개발이 이미 시작되었으며 여전히 다양한 가정에 열과 온수를 제공합니다.
올리브 오일의 준비: 고전적인 방법
올리브는 익으면 잎 아래에 그물을 놓고 손이나 갈퀴(ABBACCHIATURA)로 때리거나 따서 수확합니다.
그런 다음 올리브를 황마 백(약 150리터)에 모아 제분소로 가져간 다음 세척 탱크에 넣은 다음 압착합니다.
이것은 올리브가 놓여 있고 그 위에 두세 개의 큰 화강암 바퀴인 GRINDSTONES가 있는 큰 원형 통에서 수행됩니다.
이 시점에서 펄프를 섞은 다음 금속 디스크가 산재되어 있는 원형 도넛 위에 펴고 모두 중앙 실린더에 삽입해야 합니다. 이 장치는 물과 함께 기름 방울을 떨어뜨리는 기계적 PRESSING을 받습니다. 마지막 단계는 좋은 녹색이거나 깨끗한 기름에서 물을 분리하는 것입니다(올리브의 품질, 재배 지역 및 존재할 수 있는 잎의 양에 따라 다름: 기름이 더 녹색일 필요는 없습니다. 더 많은 맛이 좋습니다) 또는 연속 사이클 기계(원심분리)를 사용할 수 있습니다. 이 기계는 수율은 높지만 관능 특성이 낮은 오일을 사용할 수 있습니다.
올리브 오일 추출 기술에 대한 자세한 내용은 관련 기사를 참조하십시오.
올리브 수확
올리브 오일 추출 기술
압력으로
원심분리에 의해
선택적 여과에 의한 여과
저장
"올리브 오일"은 빛과 열원에서 멀리 떨어진 어두운 유리병이나 주석에 보관해야 합니다. 용기가 온전하고 잘 밀봉된 경우, 포함된 올리브 오일은 약 18개월 동안 그대로 유지되며, 개봉 후에는 1년 이내에 소비해야 합니다. 진품의 고품질 올리브 오일은 추운 환경에 보관하면 밀도가 높아지지만 맛은 떨어집니다. 올리브유가 여과되지 않아 탁하고 짙은 경우 제품의 보관 기간이 단축되고 기름이 더 쉽게 산패될 수 있습니다.
올리브 오일을 구입할 때는 여과를 피하고 오일을 엽록소로 염색함으로써 진품과 가치(녹색 및 불투명도)의 전통적인 매개변수를 인공적으로 재현할 수 있으므로 제품의 가격을 신중하게 평가하는 것이 중요합니다.
올리브 오일의 품질을 평가하려면 산도 값에 의존할 수 있습니다. 낮을수록 제품 품질이 좋습니다. 반면 올리브유의 진가를 명확히 밝히지 않고 저산도를 옹호하는 홍보글을 믿을 필요는 없다. 마지막으로, 소비자는 이론상 유기농 올리브 오일과 IGP, PDO 및 TSG 인증을 받은 제품에 대해 수행된 엄격한 통제를 신뢰할 수 있습니다.
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