계란에 대한 채식주의자 대안

레시피의 신분증

필요한 재료

디저트의 계란 대체품:

물에 불린 아마씨: 물 3큰술과 잘게 빻은 아마씨 1큰술을 섞으면 쿠키, 팬케이크, 머핀에 적합한 젤라틴 덩어리가 형성됩니다.
퓌레 또는 강판에 간 사과(예: 완전채식 사과 파이): 펙틴(용해성 섬유로 알려져 있음)이 있기 때문에 사과는 반죽에 첨가하면 젤리 같은 조밀한 덩어리를 형성할 수 있기 때문에 계란에 대한 유효한 야채 대안입니다.
간장 요구르트(예: 바나나 자두)
바나나(예: 매실 케이크 바나나)

크림과 소스를 착색하거나 표면을 연마하기 위한 계란의 대안:

미트볼 및 짭짤한 준비에서 계란에 대한 대안:

귀리 콩비지와 콩 콩 콩깍지(예: 비건 콩 미트볼).오카라는 씨앗이나 콩과 식물에서 액체(우유)를 추출한 후 남은 "폐기물"입니다. 섬유질이 풍부한 화합물로 밀도가 높은 덩어리를 형성하고 반죽에 존재하는 성분을 결합 상태로 유지할 수 있습니다.
으깬 감자: 삶은 감자에 천연 접착제 역할을 하는 전분의 존재는 첨가되는 혼합물에 특별한 부드러움을 보장하고 반죽을 용이하게 합니다.
삶은 쌀: 이 경우에도 물에 삶은 쌀(배량: 쌀 1부, 물 2부)은 다른 재료와 혼합될 때 젤라틴 덩어리를 형성하는 전분의 존재로 인해 계란의 훌륭한 대체품으로 간주됩니다. 그것들을 완벽하게 묶습니다.
벨벳 두부(계란과 같은 무게): 계란 대신 두부 60g 사용
식물성 리코타(계란과 같은 무게): 식물성 리코타 60g을 계란 대신 사용
삶은 콩류: 병아리콩(예: 병아리콩 버거), 렌즈콩(예: 렌즈콩 미트로프). 이 경우 콩류에 존재하는 섬유질과 탄수화물은 성분의 혼합을 촉진합니다.
물 + 전분(전분, 타피오카, 옥수수 전분). 물과 전분을 기본으로 한 혼합물을 끓이면 끈적하고 조밀한 반죽이 됩니다(예: 베샤멜).

빵가루에 대한 대체 계란:

"누룩"을 위한 계란의 대안(케이크를 부드럽고 다공성으로 만들기 위해):

사과 사이다 식초 또는 레몬 주스와 두유(비율 1:10)로 구성된 용액: 식초에 존재하는 아세트산 또는 레몬 주스에 포함된 구연산과 접촉하면 두유가 응고됩니다. 얻은 응유를 사용하여 혼합물을 더 부드럽게 만들 수 있습니다.
사과 사이다 식초 1테이블스푼 + 베이킹 파우더 1핀치(또는 타르타르 크림)로 구성된 혼합물: 이 혼합물을 다른 재료(예: 밀가루, 말린 과일, 설탕, 식물성 우유)와 결합하면 화학적 발효를 촉진하여 최종 제품을 매우 부드럽게 만듭니다. .
두유분말+물로 구성된 혼합물: 두유분말 40g에 물 20ml를 혼합하면 계란과 동일한 화합물을 얻을 수 있습니다. 반죽에 재료를 섞어 반죽을 더 부드럽게 만드는 데 사용됩니다.

계란에 대한 다른 유효한 식물 대체품이 있습니다. 예:

오일 2부와 두유 1부로 구성된 안정적인 에멀젼을 만들 수 있습니다. 이 경우 마요네즈(비건 마요네즈)를 매우 연상시키는 화합물을 만들 수 있습니다.
계란 기반 오믈렛의 대안으로 병아리콩 가루와 물로 반죽을 만들 수 있습니다(채소 오믈렛).
액체를 겔화할 수 있는 천연 물질(한천 한천)도 있습니다. 크림과 푸딩(예: 비건 커피 푸딩)을 준비하는 데 사용됩니다.