수많은 기술적 테스트와 실험 끝에 마침내 집에서 마가린을 만드는 레시피를 찾았습니다. "식물성 버터"라고 부적절하게 불리는 마가린은 "기름에 물의 안정적인 에멀젼"일 뿐입니다. 수용성 부분은 식물성 우유 또는 일반 물로 대표되는 반면 지질 부분은 다른 성질의 지방으로 구성됩니다(예: 코코넛, 카놀라유, 해바라기유, 땅콩유, 포도씨유 등) 마가린 제조의 어려움은 본질적으로 덩어리가 굳어지는 것입니다: 실온에서 실제로 기름과 물은 액체 상태입니다. 그러나 마가린은 단단해 보이고 퍼질 수 있는 일관성이 있어야 합니다. 산업적 수준에서 가장 확실한 해결책은 많은 사람들이 두려워하는 수소화입니다: 이 기술은 니켈을 촉매로 사용하여 수소 가스를 혼합물에 불어넣는 것을 포함합니다. 이것은 이중 결합의 포화를 허용하고 따라서 일관성의 변화를 허용합니다. 음식(액체에서 고체로).그러나 우리는이 기술에 대한 해결책을 찾고 집에서 마가린을 만들려고 노력할 것입니다. 어떻게 했는지 알아봅시다!
레시피 동영상
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 390Kcal 칼로리
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성분
마가린 100g의 경우:
- 두유 60ml
- 식초 5ml
- 소금 1꼬집
- 코코넛 오일 35ml
- 해바라기유 또는 포도씨유 10ml
- 대두 레시틴 12g
- 잔탄검 1g
필요한 재료
- 강력한 핸드 블렌더 또는 블렌더
- 그릇
- 주걱
- 저울은 음식의 무게를 잰다
준비
- 그릇에 천연 두유와 식초, 소금을 섞습니다. 혼합물을 10분 동안 또는 일관성에 변화가 나타날 때까지 그대로 두십시오.
- 그 동안 비커에 코코넛 오일과 해바라기 오일을 섞습니다. 이머전 블렌더로 두 가지 유형의 지방을 유화하십시오.
당신은 알고 계십니까
이 조리법에서 우리는 지질 프로필이 마가린을 만드는 데 적합하기 때문에 코코넛 오일의 사용을 제안합니다. 그것은 중간 사슬 지방산(예: 카프린산, 카프릴산 및 라우르산)으로 구성되어 있지만 팔미트산과 미리스트산은 부족하며, 부족은 "유사한 양의 올레산과 더 적은 양으로 보충됩니다. 따라서 포화 지방이 풍부함에도 불구하고 코코넛 오일은 팜유와 달리 콜레스테롤 수치에 과도한 부담을 주지 않습니다(팔미트산과 미리스트산이 풍부한 오일 섭취와 관련된 위험).- 이제 크산탄 검(또는 크산탄), 대두 레시틴 및 두유와 식초로 형성된 혼합물(그 동안 약간 걸쭉해짐)을 추가합니다.
- 조밀하고 컴팩트 한 야채 크림의 일관성을 얻을 때까지 모든 것을 다시 섞으십시오.
- 비이커에서 혼합물을 꺼내 작은 그릇이나 유리병에 담습니다.
- 즉시 항아리를 냉동실에 한 시간 동안 두십시오.
주목!
냉각은 공정 속도에 따라 다른 특성을 제공하는 에멀젼의 결정화를 촉진하기 때문에 마가린 제조의 기본 단계입니다.- 냉동실에서 병을 꺼내 냉장고에 보관하십시오. 마가린의 밀도가 반 두꺼운 것에서 퍼질 수 있는 것으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 이때 동물성 버터 대용으로 마가린을 원하는 만큼 섭취할 수 있다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
수제 마가린 만들기가 드디어 가능합니다! 우유 버터와 동일한 용량으로 사용할 수 있습니다. 냉장고에서 1개월, 냉동실에서 1년 보관 가능합니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
홈메이드 마가린은 저칼로리 조미료 지방입니다. 주요 영양소는 각각 주로 포화 지방산으로 구성된 트리글리세리드입니다. 단백질과 탄수화물은 극소량만 나타납니다. 콜레스테롤과 식이섬유는 포함되어 있지 않습니다.
홈메이드 마가린은 시중에서 판매되는 마가린과 버터보다 더 안전하게 사용할 수 있지만 포화 지방(주로 MCT이기는 하지만)의 보급으로 인해 "고콜레스테롤 식이 요법"에는 적합하지 않습니다. 과체중 및 유당 및 글루텐 불내증에 대한식이 요법에 적합 , 그리고 완전 채식에.
평균 부분은 기름의 두 배입니다.